Devenu pâtisserie populaire et frère de sel de la bière, le bretzel a toutefois gardé son caractère sacré en devenant le cadeau rituel de la nuit de la Saint Sylvestre. C’est le temps de l’attente, des préparatifs, des recettes transmises de génération en génération. Quand on évoque Noël, on pense bien souvent à l’Alsace. Gourmandise coutumière des fêtes de Noël, le "berawecka" est un gâteau à base de fruits séchés, très prisé en boulangerie et pâtisserie, au moment de Noël, à la composition comme à l'appellation variant selon les vallées vosgiennes ou les pays d'Alsace (Bierewecke, Schnitzwecka, Hofgail ou Hogey). Chaque famille met tout en œuvre pour l’habiller de la manière la plus originale possible et répandre ainsi la magie de Noël dans toute la maison.Dans le temps, l’arbre était uniquement orné de pommes et d’hosties. Autres traditions, le premier de l'an voyait aussi parrains et marraines offrir à leurs filleuls en échangeant leurs voeux, un bretzel sucré fait de pâte briochée, tandis que tressé en paille, le bretzel devenait signe de honte suspendu sur la maison d'une jeune fille fautive ou d'une vieille fille stérile comme ladite paille. Pâtisserie représentant un bonhomme brioché, le "mânnele" ou 'mannela' est fait en pain au lait par les pâtissiers boulangers d'Alsace. Mais bientôt, on allait se chauffer au gaz ou à l’électricité. Les traditions culinaires de Noël en France Traditionnellement, Noël est l'occasion de se réunir en famille autour d'un repas copieux. Hé oui, l’Alsace est souvent associé à Noël, et pour cause ! Partout en France, mais encore plus en Alsace, la période de Noël est un rendez-vous important, crucial, qui se célèbre à grand renfort de traditions séculaires et de plaisirs gourmands. En Alsace, l’avent et la Noël sont liés aux effluves d’… Impossible d'aller en Alsace sans déguster un de ses fameux biscuits traditionnels ! Des Alpes - Mont Blanc à la Normandie, de la Provence au Val de Loire, en passant par Paris et Tahiti, vous avez plus de trente destinations à découvrir. La période de Noël en Alsace, c’est celle des réjouissances culinaires. Autrefois, on abordait cette période "corps et âme", par le jeûne et la prière. À Strasbourg et en Alsace, Noël est une période particulièrement festive. Visitez l'Alsace aux mille illuminations et décorations de Noël. Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle Le Christkindelsmärik (le marché de l’enfant Jésus) de Strasbourg est sans contredit le plus ancien. L’Alsace porte en elle l’héritage de croyances ancestrales : des traditions et un folklore riche et impérissable que l’on prend plaisir à évoquer au coin du feu. Accompagnez tout cela d’une bonne bière bien fraîche. Quant aux En plat principal, c’est l’oie qui est reine : poêlée au gewurztraminer, en terrine, farcie aux pommes ou aux marrons… elle fait la fierté des alsaciens. En amoureux sur la route des vins ou en croisière avec les enfants… Quel voyage en France ferez-vous cette fois-ci ? Tout commence avec le cacho-fiò "cacho-fiò" est l'une des plus vieilles traditions provençales et signifie littéralement « … Viennent ensuite les fameux Bredele, petits gâteaux découpés à l’emporte pièce dont les variantes sont innombrables ! Depuis l'arrivée en Alsace des légions romaines qui avait enrôlé l'oie pour garder les fermes, personne ne s'était attardée au foie, moelleux, fondant dont une seule bouchée vous fait pleurer d'émotion. Redécouvrez ces moments d'enfance qui ne vous ont jamais quittés. Quel territoire de la planète France allez-vous explorer aujourd’hui ? Ces biscuits de Noël alsaciens requièrent beaucoup de temps et aussi beaucoup de travail : pétrir, mouler, cuire, glacer, décorer…. La cuisine sent bon les gâteaux à l'anis et à la cannelle, le kouglof Les spécialités culinaires et autres gourmandises ne sont pas en reste : Bredele, vins, foie gras, charcuterie et pains d’épices séduiront vos papilles. La magie de Noël opère à 100%. Entrent généralement dans sa fabrication des poires séchées, des figues, des pruneaux et des raisins secs ainsi que des dattes, le tout s'agrémentant d'écorces d'orange et de citron, de même que d'amandes hachées, de noisettes et de cerneaux de noix. A l'arrivée, le gâteau s'avère compact et bourré des calories nécessaires à l'affrontement avec le Général Frimas. Si les recettes régionales ne sont pas aisément adaptables aux goûts courants actuels, plusieurs grands cuisiniers étoilés Michelins'en inspirent quelque peu, revendiquent l'utilisation d'ingrédients familiers, jouent avec les dénominations, parfois abusivement, parfois avec un … Le pain d’épices en est sans nul doute la forme la plus emblématique. Anciennement, on servait une soupe de cerises au réveillon de Noël et, dans les campagnes, tous les animaux de la ferme avaient droit à une ration supplémentaire. Mais nombreuses les coutumes qui perdurent de nos jours. Saviez-vous que le foie gras alsacien fut inventé par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur militaire de Strasbourg de 1762 à 1788 ? Il existe d'autres marchés aux saveurs incomparables, comme le marché aux bredles, les fameux petits gâteaux de Noël place Kléber. (santé). De nombreuses spécialités, très typiques, sont réalisées pendant cette période. Saupoudré de sucre glace, ce gâteau a la forme d'un enfant emmailloté dans des langes immaculés, censée évoquer l'Enfant jésus en personne. Une des spécialités culinaires, l’agneau pascale appelé en Alsace « Lämmele » est un met incontournable pour les repas en famille, ou simplement à offrir entre voisins ou aux membres de … Permis de conduire. Traditions gourmandes de Noel en Alsace par Daniel Zenner La période de Noël est aussi le temps de réjouissances gourmandes tant attendues qui, cycliquement, reviennent avec les premiers frimas. Noël, en Alsace, présente un certain nombre d'aspects typiques, largement répandus aujourd'hui. Les traditions de Noël en Alsace DR. Notre belle région est réputée pour ses marchés de Noël et, d’une manière plus générale, pour toute l’ambiance qu’elle a su mettre en place à l’occasion de la Nativité. Au dessus du poêle de faïence trône un vase dans lequel doit fleurir à la Noël des rameaux d'arbres fruitiers qu'on a coupés traditionnellement le 4 décembre, soit le jour de la Sainte-Barbe. Anis, cumin, cannelle, cumin, clous de girofle, noix de muscade ou pavot sont utilisés sous de multiples formes. Saison "Plein Vent", à la Halle aux sucres de Dunkerque. Les marchés de Noël, c’est l’élément incontournable du mois de décembre partout en Alsace. 3) Pourquoi y’a-t-il des marchés de Noël en Alsace ? A base de miel, il se décline plus généralement sous l’aspect d’un bonhomme. À la veillée, les conteurs font revivre des histoires de légendes en … Tournée des sites culturels d’exception ou randonnées aux sommets. Le pain d’épices en est sans nul doute la forme la plus emblématique. Petit tour d'horizon des traditions culinaires... Noël en Alsace est indéfectiblement lié à l’odeur des épices qui entrent dans la composition des plats et qui participent à la décoration des maisons. Sur la table alsacienne trône majestueusement l'oie et son son foie, princesse alsacienne, courtisée par le chou. La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. Les dattes, les figues, noix et noisettes sont à savourer nature ou à utiliser dans les pâtisseries. En Provence, Noël est l’occasion d’un repas fort en symbole et unique en son genre. Dès que l'homme commencé à cultiver la terre, il suivit attentivement la trajectoire du soleil tout au long de l'année, et fit de lastre un dieu fondamental de son panthéon. Charcutière autant que pâtissière, l'Alsace passe pour l'une des provinces les plus gourmandes. Vous pourrez découvrir bredele de Noël, mais également les lekerle qui sont une espèce de pain d’épice et n’oublions pas le christstolle qui est le pain de Noël. Au dessus du poêle de faïence trône un vase dans lequel doit fleurir à la Noël des rameaux d'arbres fruitiers qu'on a coupés traditionnellement le 4 décembre, soit le jour de la Sainte-Barbe. Sélestat, berceau du sapin de Noël. Les Bredeles, les petits gâteaux de Noël Spécialités culinaires d’Alsace. Car les spécialités culinaires dégustées en Alsace pendant les fêtes de Noël sont nombreuses. Traditions De Noël En Alsace. Au temps des fêtes, il aime refaire, avec sa femme Sophie, les gestes ancestraux pour préparer le Berauwecka (ou Bierawecka), ce pain de Noël aux fruits secs, gâteau rituel haut-rhinois qui porte en lui les saveurs des vergers et les parfums du bout du monde. La veille de Noël, la table se couvre de bredle, ces petits fours secs parfumés à l'anis, à l'amande, à la cannelle dont chacun porte un nom qui lui est propre, découpés en forme d'étoile ou de personnage. De plus, il est encore temps, si vous avez des talents pour confectionner des objets décoratifs de Noël ou des spécialités culinaires, de rejoindre leurs rangs ! Antoine Westermann, le Buerehiesel, Strasbourg, Le Noël d'Antoine Westermann à Strasbourg, Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle, ©Copyright MSCOMM 1996 – 2021. C’est là bas qu’on passe les meilleures fêtes de fin d’année. Le foie gras, les huîtres, les escargots, le saumon fumé sont souvent au menu du repas de Noël. Vous trouverez ces petits gâteaux secs de toute sorte en grande surface dans des boîtes de métal colorées. En cette période de fêtes de fin d’année, voici un petit rappel de ce qui a fait le succès de cette région et notamment ses traditions culinaires. Au pays des veillées, on a mis la main à la pâte et les schnacka, mannala, berawecka se dégustent entre deux éclats de rire en écoutant une histoire de guignol. Le repas, tout un art" à la Manufacture de Sèvres. Aujourd'hui, plus que la dinde, c'est l'oie rô… En Alsace, et plus particulièrement à Sélestat, le sapin de Noël détient une place d’honneur. Il est ensuite saupoudré de gros sel puis passé au four. Découpées en fines rondelles ou piquées de clous de girofle, elles savent de même devenir odorantes posées sur une cheminée ou groupées en boules de Noël destinées à éloigner les mites dans les armoires où on les place. Mais le vrai repas est le 25 décembre: foie gras, carpe, oie couchée sur un lit de chou rouge, suivi d'un Màttkémmakas, un Munster au cumin et enfin d'une bûche de Noël, d'oeufs à la neige et de salades de fruits. René Spiess, figure familière et attachante de Riedisheim, fut boulanger pendant 40 ans avant de quitter le fournil pour l'écriture. Plutôt que la traditionnelle dinde, l'Alsace réserve à l'oie l'honneur de siéger au centre de la table du réveillon. Ici, vous trouverez tout ce que vous avez besoin de savoir et de prévoir avant votre voyage en France. De l’Avent à l’Épiphanie, laissez-vous conter et bercer par les plus belles histoires de Noël en Alsace ! Depuis la fin du XVIème siècle, les fêtes de Noël sont une tradition ancrée dans la culture et la magie de Noël à Strasbourg séduit chaque année des visiteurs du monde entier. Découvrez l’Alsace et les spécialités culinaires Alsaciennes. Gsundheit ! Lorsqu’il s’agit de tradition culinaire, l’Alsace n’est jamais très loin, tout spécialement pour les fêtes de Pâques. Arrêtez-vous à Sélestat, berceau de l’arbre de Noël, qui revêt ses plus beaux atours, à Mulhouse où les maisonnettes se sont décorées d’étoffes chatoyantes ou laissez-vous charmer par la Fée aux fraises, les nains de la gorge aux Loups ou la sorcière de Koestlach, tous les personnages des contes et légendes sundgauviens qui s'échappent, un mois durant, des grimoires dans lesquels ils s’étaient assoupis pour envahir la forêt enchantée d'Altkirch. Michèle Serre, Éditeur, Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle, Pâté en croûte de foie gras à la bière de Noël, Kougelhopf tièdes aux griottes, glace à la cannelle et au kirsch. Très répandu en Alsace, il se décline également en petits pains appelés « … Expostion "À Table ! Vous trouverez ici, quelques unes de ces traditions, ainsi que leur signification. Voir d'autres traditions et les recettes dans le menu ci-dessous. Il faut dire que le foie gras alsacien n’a rien à envier à son cousin périgourdin. Etant très marquée par la double culture ( franco allemande), l’Alsace a changé de nationalité pas moins de six fois, ce qui a fondé et ancré son histoire. Antoine Westermann, le Buerehiesel, Strasbourg, Kougelhopf tièdes aux griottes, glace à la cannelle et au kirsch Festivals, expositions, concerts ou grands événements… Sur France.fr comme partout en France, il se passe toujours quelque chose. 48 heures à Nancy, la ville qui cultive le goût du beau et du bon ! Ces mêmes oranges voient aussi leurs quartiers séchés parer le sapin ou la couronne de l'Avent, et leurs zestes aromatiser certaines bières de Noël. L'Alsace est une région riche en traditions, qui font sa spécificité. Le réveillon de Noël en Allemagne est très festif et surtout très gourmand. Balade hyper-active de la Champagne à l'Alsace avec Little Gypsy, 24 heures à La Maison des Têtes pour croquer l’Alsace, À bicyclette sur la route des vins d'Alsace, Ministère de l'Europe et des Affaires étrangères, Visitfrenchwine - Le site officiel de l’œnotourisme en France. Jean Derriz, chef des cuisines du Château de l'Ile, Pâté en croûte de foie gras à la bière de Noël De nombreux gâteaux et pains sucrés sont confectionnés en forme de cochon pour Noël. A l’approche de Noël, une douce effervescence envahit villes et villages alsaciens. Gâteau salé lié au culte solaire chez les Celtes des Vosges, nos ancêtres y voyaient trois fois l'astre divin au travers de ses entrelacs. La maison sent bon les branches de sapin fraîchement coupées qui évoquent l'enfance et les effluves de la cuisine. Marchés Il faut ajouter le pain d'épices moulé dans le noyer ou le buis et le chocolat chaud que l'on boit tout doucement dans la cuisine près du gros poêle de faïence en se laissant glisser dans un confortable bien-être. Ainsi, le temps des fêtes de l'Avent, est-il la viennoiserie la plus prisée du moment d'autant qu'il en existe une version plus sophistiquée faite en pain d'épices qui prend la forme du Saint¬ Nicolas dont on retrouve l'image collée dessus ou bien ses yeux, sa bouche et son nez seulement, figurés par des raisins de Corinthe ou du sucre coloré. Parfumé au miel de fleur ou de bruyère, épicé de clous de girofle, de noix de muscade râpée et de cannelle ainsi que d'amandes grillées, le "lekerle" se présente sous la forme d'un petit rectangle au dessus couvert de sucre glace. Voyager en France en situation de handicap, publié le 16 novembre 2012, 13:58, dernière mise à jour le 9 septembre 2020, 10:47, Découvrez les plaisirs gourmands alsaciens. Vous avez tout ? C'est à la Saint-Martin, le 11 novembre, que l'on commence systématiquement à gaver les oies.
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